炒豌豆酱
【所属菜系】
【菜肴口味】酱香
【涉及食材】豆制品 猪肉
【原料】
主料：
猪后腿瘦肉150克。
配料：
鲜青豆100克。
调料：
料酒10克，精盐1克，黄酱10克，葱姜末少许，熟猪油25克，香油10克。
【制作过程】
1.将猪后腿瘦肉放在菜墩上，用刀片成3分厚的大片，两面剞上花刀，然后切成3分见方的叮
2.锅中注入清水，上火烧开，放入鲜豌豆，煮熟捞出，放入清水中过凉。
3.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，放入猪肉丁煸炒。待肉丁内的水分炒出来时，锅内响声加大随即加入葱姜末黄酱继续煸炒，至黄酱裹匀肉丁发出酱香味时，加入料酒精盐煸炒均匀，再放入鲜豌豆淋上得油，翻炒均匀，即可出锅。