长春羹
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 牛羊肉 海鲜河鲜 山珍
【原料】
主料：
鲜鹿冲1个，牛鞭1个。
配料：水发干贝50克，水发大海米50克，水发香菇50克，母鸡半只，瘦猪肉500克，罐头鲜蘑150克。
调料：
料酒25克，精盐2克，酱油15克，胡椒粉1.5克，湿玉米粉25克，葱25克，姜15克，清汤500克，鸡油10克。
【制作过程】
1.用水将鹿冲、牛鞭洗净，用刀顺长破开，片去里面的杂物，削去尿道膜，放入盆中，用开水烫一下，然后撕去表皮，放入开水锅中煮1小时左右，捞出，用清水再冲洗几遍，以去异味。
2.将干贝、大海米、母鸡、猪肉、葱姜段放入锅中，注入清水，加入鹿冲、牛鞭，上火烧开，撇去浮沫，移至微火炖2小时左右，至八成烂时捞出。将牛鞭切成长1寸的斜菱形，将鹿冲改成寸长的车轮花刀片。
3.汤锅注入清汤，加入鲜蘑、料酒、精盐、酱油和胡椒粉，上火烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，倒入鹿冲片和牛鞭片，淋上鸡油倒入海碗中即成。