鲍王闹府
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【原料】
主料：
水发紫鲍200克。
调料：
麻酱40克，料酒10克，精盐1.5克，白糖少许，熟猪油25克，清汤40克，香油5克，葱姜末5克。
【制作过程】
1.用水将水发紫鲍洗净，撕去毛边，用刀将紫鲍上下打成斜、直花刀，再顺长切成两半。锅中注入清水，上火烧开，将紫鲍下入，氽一遍捞出，控干水
2.坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，放入葱姜末炝锅，再下入麻酱煸，随即放入料酒、精盐、清汤、白糖，略炒片刻，炒至成浆糊状时，下入紫鲍翻炒均匀，淋上鸡油，即可出锅。