主料：黄鳝
辅料：青红椒、血豆腐、当归、党参、青蒜、茄子
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、醋、辣椒酱、水淀粉
烹制方法：
1、将黄鳝洗净后切成段，加醋腌制，过油炸熟捞出备用，茄子切块过油捞出；
2、坐锅点火倒油，下辣椒酱爆香，放入鳝段、茄子、血豆腐翻炒，冲入高汤，加党参、当归煨5分钟，再加盐、白糖、酱油、味精调味，勾芡加青蒜炒匀出锅即可。
特点：鲜嫩可口，营养丰富。