准备『饼干派皮』一个
若位于美国可在超级市场买到现成的饼干派皮
材料:a奶油奶酪cream cheese 250g (事先在室温内软化)
b砂糖 30g
c酸奶油sour cream 100g
d蛋黄 2 个 (室温)
e柠檬汁 1大匙table spoon
f柠檬皮细末 1/2个份
g樱桃酒(或蓝姆酒RAM) 1大匙
h蛋白 2个 (室温)
i细砂糖(或糖粉) 50g
做法:1.烤箱预热160摄氏度或325华氏度
2.用打蛋器将(a)Cream cheese 打成液状. 加入(b)细砂糖.混合均匀. 加入(c)sour cream. 搅拌成光滑状为止
3.前项再加入(d)蛋黄搅拌均匀. 再加入(e)(f)(g)调味
4.另拿一个干净盆子. 用打蛋器(记得洗净擦干)将(h)蛋白打至起泡. 将(i)糖粉分两三次加入后.继续将蛋白打至起尖为止(挑起来的表面为尖锥状). 再将打好的蛋白分两三次加入前项(3)混合液(盆)中. 慢慢混合均匀至看不到蛋白细胞为止
5.将馅倒入派模中.将表面抹平.烤45-60分钟(看派模深浅)
派模有几种处理法:1.可于圆形模中涂上奶油.内置一小层海绵蛋糕做底.不需要放饼干派皮.须等派冷了才可拿出
2.可买现成的饼干派皮.(外有铝制免洗派盘).
3.可自制饼干派皮.将派皮制入已涂奶油(防沾黏)的模子上.依照模子切出派样.用叉子在底面上戳起个洞(以防派皮膨胀).再将派的馅倒入
注:1.我第一次做起司蛋糕即是用这个配方, 当时酸奶油不够, 多加了一些鲜奶油. 感觉上口感比这次好吃.
2.烤好后.要等派冰凉了.才将派取出来.
3.一般派类直接在盘中切割好再取出食用.所以最好用玻璃制品或一次用的铝制品.避免将盘子刮伤
4.图示因派盘较大. 馅少. 所以缩得比较利害
