竹筒烤鱼又名楠香烤鱼，它是侗族同胞在竹筒烤饭制作方法的基础上创新而成的一款鱼肴。其制作方法古朴，风味别致，具有鱼肉细嫩、竹香隽永的特点。
原料：
小青鱼8条（每条约150克） 猪网油、葱姜汁、精盐、米酒、胡椒粉、酱油、白糖各适量，鲜竹叶数张、新鲜楠竹筒8节、五香麻辣蘸碟１个。
制作方法：
1.小青鱼宰杀后治净，用姜葱汁、精盐、酱油、胡椒粉、米酒和白糖腌渍入味，然后把猪网油改刀成8块，分别把小青鱼包上，再裹上一层干净的鲜竹叶，塞入一端留节的楠竹筒中，最后用鲜竹叶塞住竹筒口，并用稀的黄泥封严。
2.将装好鱼的竹筒放在炭火上，不断地转动竹筒，烤2～3小时至鱼肉熟时，将鱼取出来摆放在特制的竹制餐具上，随五香麻辣蘸碟上桌即成。
