【介绍】剑斗铁观音分为剑斗、仙荣、由义、御屏、云溪潮碧村几个较大产茶区域。其中以剑斗村三角洋出产的茶叶为优，伴有三角洋泥土的清新气味令不少茶友赞不绝口。潮碧村 仙荣、由义与云溪都是比较早期的茶叶产茶区，茶叶质量相对稳定，御屏也有出产茶叶，但量少，质量平平。
【铁观音产地】剑斗镇位于闽南金三角腹地安溪县的西北隅，古称"近口"，后以《滕王阁序》中的"龙光射斗牛之墟"，而雅化为剑斗。自古交通便捷、物阜民丰、人文荟萃，素有"聚宝盆"之称。
剑斗镇是安溪四大铁观音基地之一。全镇总面积121.42平方公里。人口4.3万人。境内群山环抱，峰峦叠翠，其间夹有河谷小盆地，全年气候温和、雨量充沛，茶叶栽培条件得天独厚。目前全镇茶园面积8000亩，年产茶叶450吨，年创产值1000多万元。剑斗铁观音以其量多质优而著称，多次获部优、省优产品。
【茶树品种】铁观音又名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心观音、白样观音及薄叶观音均非纯种铁观音。
纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平着生，叶形椭圆，叶缘齿疏钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基稍钝，叶尖稍凹，向左稍歪，紫芽。这些是纯种的特征之一。
【采摘时间】安溪铁观音制作严谨精细，对茶树的采摘时间和茶叶的采摘标准十分严格.