水瓜纽

也称续随子、刺山柑。该植物是一种多年生的灌木，用用调味和食用的实际上是它的花蕾，市场上最常见到的是醋渍的或盐渍的水瓜纽。水瓜纽原产于地中海沿岸，意大利南部的沿海地区也是水瓜的产地之一，特别是一些乱石堆或荒地，有许多的野生水瓜纽，在制作调味汁或沙拉时，可以直接使用醋渍的水瓜纽，使用盐渍的水瓜纽时，必须预先将其浸泡在水中，把咸味泡净之后再用于制作菜肴。