蜜汁，是高档甜菜烹调法，因为要用蜂蜜配于调味，色红亮、质绵软，是山东菜的另一特色，多用于配套高级筵席。但制作并不难。
菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（六）健脑益寿----蜜汁山药
所属菜系其它菜系
所属类型健康菜谱
基本特点健脑益智，滋阴养血
基本材料鸡皮糙山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。
制法1：将山药烫一下，去皮，切成滚刀块，用开水氽一下；苹果去核、切片。白糖放锅中，加水适量，放入山药块，烧开后，改小火烧透加苹果片同煮5分钟，捞出放盘中。糖汁加蜂蜜和所有果料同熬，熬浓后加入桂花，淋在山药、苹果上即成。
制法2：将山药刮去外皮，清水洗净。将鸭梨、苹果削去皮，切开，除核，切成小丁。将葡萄干洗净。锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长1厘米的段。砂锅中放入白糖，注入250克清水，上火烧开，放入山药段、鸭梨丁、苹果丁，移至微火上煨20至25分钟。当山药糯烂时，捞出山药段，整齐地码入圆盘中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。
原料：
山药500克,鸭梨1个，苹果1个，金糕10克，瓜仁10克，葡萄干10克，瓜条10克，青梅10克
辅料：
桂花酱10克，白糖150克
做法：
1.将山药刮去外皮，用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮，切开，除去核，然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净，横切成两半。
2.锅中注入清水，上火烧开，放入山药，氽一下捞出，切成长3寸的段。沙锅中放入白糖，注入300克清水，上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁，移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中，上面撒上各种果料叮。
3.将煨山药的糖汁过细罗，注入另一锅中，加入桂花酱，将汁熬浓，浇在山药上即成。(完)
功效：健脑益智，滋阴养血。
用法：随时食用。
应用：适用于智力、记忆力减退者；脑力劳动者可经常服食。
俞小平、黄志杰主编
科学技术文献出版社出版
[视频]蜜汁山药 http://www.shanyaowang.com/showdj.asp?id=154