菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（五）护肝利胆益寿----绿豆酸枣酿藉
所属类型
健康菜谱
基本材料
绿豆２００克，酸枣仁５０克，连节大藕４节（约５００克）。
简介
肝主疏泄，性喜条达恶抑郁。人的精神情志活动除由心所主之外，与肝的关系密切。只有肝气疏泄功能正常，气机调畅，人则气血和平，心情舒畅。如肝疏泄，气机不调，就可引起情志异常，表现为抑郁或亢奋两个方面。肝气抑郁，则见胸胁胀满，郁郁不乐，多疑善虑，甚至闷闷欲哭；肝气亢奋，则见急躁易怒，失眠多梦，头胀头痛，目眩头晕等症。外界的精神刺激，特别是郁怒，又可引起肝的疏泄功能失常，而出现肝气郁结，气机不调等病变。因此，常食调理情志的食物有利于护肝。食物中的某些成分可使人产生好情绪。如维生素Ｂ１有助于减轻沮丧或烦躁易怒的情绪。维生素Ｂ１可从动物内脏、粗面粉食品、豆类、多叶蔬菜、家禽和鱼类中摄取。缺钙也易使人动怒，最好多吃些海产品食物，如海带、贝类、虾、蟹、鱼等。烟酸能减轻焦虑、疲乏、失眠和头痛，它存在于动物肝、瘦肉、啤酒、酵母、粗面粉、鱼类、蛋类和麦芽糖等食物中。微量元素镁和色氨酸有利于改善失眠、恐惧、抑郁的症状。富含镁的食物有干果类、糙米、玉米、小麦、芝麻、胡萝卜叶、芥菜、黄花菜、紫菜、海带等。富含色氨酸的食物有鸡肉、酸奶、牛肉、香蕉等。
肝的多发病有肝炎、肝硬化、肝癌等。患有相关疾病就应适当食用护肝食物，如富含Ｂ族维生素的食物、富含维生素Ｃ的食物及富含氨基酸的食物。若与相关中药制成药膳更可提高疗效。
胆附于肝，胆易患的病症为胆囊炎、胆结石等。研究表明，不良饮食习惯如爱吃油腻荤食、甜食者易患胆结石。这是由于胆固醇含量增加引起胆固醇结石。不吃早餐，空腹太久，可导致胆酸含量减少，在胆固醇含量不变的情况下，就可形成高胆固醇胆汁而成结石核心。食物防治胆囊炎、胆结石应做到，一日三餐按时进餐，少吃油腻荤食、甜食，适当多饮水，促进胆汁代谢。适当多进食清热利胆和降脂、降胆固醇食物。选择含优质蛋白且胆固醇含量低的食物如鱼、瘦肉、奶类、豆制品等。控制含胆固醇高的食物如鱼子、动物内脏和蛋黄等的摄入。保证新鲜绿叶蔬菜及水果的供给，如青菜、萝卜、西红柿、豆类、胡萝卜及橘汁、梨汁、苹果汁、荸荠汁等。限制动物性脂肪的摄入，适量增加玉米油、葵花子油、花生油或豆油的摄入比例。忌食辣椒、酒、咖啡、浓茶等。
制法
以清水浸泡绿豆、酸枣仁半小时，处理干净备用。再将藕一端切断后并把绿豆、酸枣仁装入藕孔中，待装满后，可将切断端之藕盖于原处，用竹签插住固定，再入大锅中加冷水上火煮，直至藕烂熟即可。
功效
养肝安神，清胆通脉，清热解毒。
用法
每日２－３次适量食藕饮汤。可连用７－１０天。
应用
适用于外邪侵袭型肝炎。
