1.凉拌三鲜
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清热化痰，止咳平喘
基本材料 竹笋30克，荸荠40克，海蜇50克，调味品适量。
制法：竹笋切成片，以沸水焯后沥干；将荸荠洗净切片；把泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下即可。将上原料加调味品凉拌。
功效：清热化痰，止咳平喘。
用法：佐餐食用。
应用：适用于邪热犯肺咳嗽黄痰者。
2.凉拌三鲜
原料：
水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个、调料、香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；
2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；
3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。
★厨师一点通
采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。
特色：
味道鲜美，清淡爽口。