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枣糕

王朝百科·作者佚名  2009-11-09
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枣糕枣糕是老人、青年、小孩有口皆碑的上等食品,对身体百利而无一害,含有维生素C、糖、蛋白质、钙、铁、维生素P等,有增加血清蛋白与白蛋白之营养成份。而且,枣糕王味甘,补脾和胃,益气生津,调营养,调药毒,有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰。它的后续很多产品:黑米糕、大豆糕等,种种营养不同,口味也不同,枣糕距今已有300年的历史,是山西省武乡经济实惠的一种民间小吃,很受人们喜爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食,也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄,绵软甘甜之特点。

原料配备:软米面、大红枣

二、制作方法

1、将软米或少量小米混在一起,用清水淘洗干净,湿度为能用两手指捏开成面粉为止,磨成面粉,粗萝筛下。或用纯软米面,或用软米面加少量玉米面也可。

2、将软米面或混合软米面放入木器具里,用温开水将面搅拌成圪搭碎状粒备用。

3、将大红枣用清水冲洗干净,上锅煮软,捞出。

4、将蒸锅置于旺火上,加适量净水,沸后套上专用蒸米的瓦甑铺上沙布,蒸米器具与锅接融边缘用米面和稀成面泥抹缝,以免透气。

5、取软米面粉粒撒入甑内一层(约6厘米厚),待蒸气腾升后,再撒一层软米面粉粒,如此约16厘米厚时,排放一层红枣。反复数次,直至甑满为止。如若某部分蒸气未上来,可用筷子插入让蒸气腾升掺透。

6、蒸熟后,倒在案板上,用湿布盖住,双手蘸冷水拍压成馍状,掀掉湿布,上一层食油,不易冷却,然后再盖住,吃时,用刀切成薄片即可。

作法2:菜谱名称: 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(三)强健脾胃益寿----枣糕

特点: 补脾肾,益气血

材料: 发面500克,红糖250克,小枣90克,蜜枣60克,小米面65克,玫瑰3克。

制法:把发面放入食用碱适量,放入盆中;将红糖用玫瑰水溶化,与小米面一起掺入发面中,调搅成稀糊状;将方模子放入蒸笼内(10厘米见方、6厘米高的模子),把调好的面糊倒入一半,刮平,放上去核的小枣,再将剩下的一半面糊倒上,在上面放蜜枣,用旺火蒸20分钟即成。

功效:补脾肾,益气血。

用法:食用时切成小块。

应用:适用于食欲不振,贫血乏力者。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

作法3:枣糕

原料配方:

鸡蛋1.3千克 猪边油1.5千克 蜜枣500克 核桃仁(去皮)500克 瓜圆500克 玫瑰100克 面粉530克 白糖1.3千克 蜜樱桃250克 黑芝麻少许

制作方法:

1.猪边油去皮抽筋,切成小指头大小的细颗粒。蜜枣、桃仁、瓜圆剁成更小的颗粒。

2.将白糖、鸡蛋放入缸体内,用竹筷反复掸搅约20分钟,使之发泡呈乳白色,再放入面粉搅拌均匀,然后加进猪边油、蜜枣、核桃米、瓜圆、樱桃、玫瑰等,搅拌调匀。

3.在蒸笼底铺上一层纸,靠边立置长约10厘米的木条1块,以透蒸汽。将搅拌好的糕浆倾入笼内铺平,务使各处厚薄一样,并撒上少许芝麻,大火蒸约1小时。如小竹签插入糕内,不拈糕浆,便已蒸熟,即迅速翻置案板上,趁热揭去垫纸,晾冷后,用薄口刀切成3厘米见方的小块即成。

特点: 香甜可口,油而不腻,富有营养。

 
 
 
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