基本概况
象溪乡(菜溪乡)地处福建省莆田市仙游县中北部，海拔372米，总面积76．21平方公里，人口1万多人，是本县主要林区之一。林地面积8万多亩，毛竹林基地1．4万亩。有1．5万亩山地，土层厚，坡度缓，机耕路四通八达，适宜种植柿、批把、李子、板栗、油茶等，具有规模种植果树的潜力，特产象溪茶油，名扬各地，现已种植4000多亩。该乡耕地面积多，工壤松软肥沃，雨量充足、气候湿润，昼夜温差明显，适宜种植油菜，大白菜、萝卜、介菜、荷兰豆等蔬菜，是发展蔬菜产业化得天独厚的基地。同时境内有菜溪、前溪等，水资源丰富，水质清纯，是发展淡水养殖业的宝地。
旅游资源
仙游著名的“四大景之一”菜溪岩风景秀丽，以山碧水秀、古木参天，石奇崖峻、谷深径幽而著称，是一个天然的旅游、避暑胜地，具有巨大的旅游开发潜力。
人口数据（2000年11月第五次人口普查数据[2]）
总人口
7029
男
3477
女
3552
家庭户户数
2022
家庭户总人口(总)
6815
家庭户男
3315
家庭户女
3500
0-14岁(总)
2588
0-14岁男
1291
0-14岁女
1297
15-64岁(总)
4035
15-64岁男
1990
15-64岁女
2045
65岁及以上(总)
406
65岁及以上男
196
65岁及以上女
210
户口本地住在本地
6878
地名变更根据《福建省人民政府关于同意仙游县象溪乡更名菜溪乡的批复》，仙游县象溪乡更名为菜溪乡。[1]更名涉及的相关事宜，仙游县正依照有关规定有序开展。
近年来，该乡党委政府把“开发菜溪文化资源，建设生态旅游名乡”作为发展战略，2008年，经仙游县政府同意，仙游县民政局向省政府提出“象溪乡更名为菜溪乡”的申请。
仙游四大景之一的菜溪岩风景名胜区位于仙游县城西北隅46公里的象溪乡境内，有着丰富的自然遗产和历史文化遗产，具有较好的开发利用价值，是象溪乡经济发展的潜力所在。相传唐代凤山九座寺智广和尚路过此地，以野菜为粮，当地的人们看到溪中常有野菜叶飘流，故名。菜溪岩传说有一百多景，至今仍有“飞来石”、“眠云石”、 “幻游洞”、石鼓、石钟、石狮、石象、罗汉洞等诸景。山上还产“菜溪参”（福参），灵芝等珍贵草药。
象溪乡自明朝时即名“菜溪”；新中国成立后，属社硎公社管辖；1961年底，成立象溪公社；1984年12月改称象溪乡；2008年12月更名为菜溪乡。
目前，仙游县和菜溪乡两级政府，正通过印制菜溪岩景区宣传册，编制景点典故书，制作移动手机菜溪岩彩铃，注册“菜溪岩”商标等多种途径，对菜溪岩特色旅游产品进行包装促销，大力宣传菜溪岩风景名胜区。
