黑咖啡（cafe noir）黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。然而，我们对黑咖啡总是了解得太少，若即若离的距离让黑色的它倍添神秘。其实，黑咖啡就在身边，爱上它，你就一定会找到它。
黑咖啡的香味黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
黑咖啡的原料——咖啡豆咖啡豆是黑咖啡的原料，它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前在北京我们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类，不少超市都可买到，大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同，咖啡豆的特点也不同，有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道更浓；有的色泽较浅，味道稍淡。内行人选咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。此外，如果烘焙的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。
制作方法做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。传统滤泡式是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的极品咖啡来。这种壶的价格很便宜，十几元就能买到。滤泡式咖啡壶适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。在选购滤泡式咖啡器具时，注意看是三孔还是一孔，这很重要。三孔滴漏速度较快，萃取时间短，咖啡较清淡，一孔则反之。 虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到９２℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序，这种做法的黑咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。这种咖啡壶的市面价多为一两百元。 电动咖啡壶的价格与虹吸式咖啡壶不相上下，它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。 传统滤泡式虽然最简单，但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶；在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然，所以，水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触；同时，９２℃的水温则能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均匀而强烈，过高的水温会烫伤咖啡，让味道变酸、变涩；偏低则难以冲泡出咖啡的香浓。
剧本《黑咖啡》黑咖啡（Black Coffee）
作者：英国著名女侦探小说家阿加莎·克里斯蒂
阿加莎的第一部并非改编自小说的原创剧本，也是她自己创作的剧本中，唯一有波洛和黑斯廷斯出场的作品。
创作：
1930年，原创剧本
首版时间：
英国，Ashley，1934.11
剧情简介：
物理学家克劳德·阿莫里爵士研究出了一个全新的方程式，预示着一种全新的、威力惊人的新型炸药即将诞生。
然而，他那张写着方程式的至关重要的纸片却在家里被盗了。坐在书房里，审视着在场的每一位亲友，克劳德爵士关上了灯，希望窃贼能在黑暗中归还方程式，然而当灯光再次亮起时，他已经离开了人世……
于是，波洛来了，他将在黑斯廷斯和杰普探长的协助下，破解这起谋杀案、遏制一场世界性的恐怖危机，并化解这个家庭里由来已久的各种矛盾与隐忧……
出场人物：
（按出场序）
特德韦尔Tredwell
露西亚·阿莫里Lucia Amory
卡罗琳·阿莫里Caroline Amory
理查德·阿莫里Richard Amory
芭芭拉·阿莫里Barbara Amory
爱德华·雷诺Edward Raynor
卡瑞里博士Dr. Carelli
克劳德·阿莫里爵士Sir Claud Amory
赫尔克里·波洛Hercule Poirot
阿瑟·黑斯廷斯上尉Captain Arthur Hastings
格拉汉姆大夫Dr. Graham
杰普探长Inspector Japp
约翰逊警官Constable Johnson
场景：
20世纪30年代，于克劳德·阿莫里爵士的乡村宅邸，地处萨里郡的阿伯特·克里夫，克里夫镇以北，距伦敦25英里
第一幕 地点：克劳德·阿莫里爵士的书房 时间：约晚上8:30
第二幕 地点：克劳德·阿莫里爵士的书房 时间：次日早晨
第三幕 地点：克劳德·阿莫里爵士的书房 时间：第二幕后约15分钟
首演：
1930/12/8，伦敦Embassy Theatre，由Francis Sullivan出演波洛
小说改编：
由英国作家Charles Osborne改编为同名小说
首版：英国，Harper Collins，1998年
影视改编：
1、电影【黑咖啡】(Black Coffee)，1931年
英国特威克南电影制作室(Twickenham Film Studios)和法国Les Établissements Jacques Haïk电影公司联合出品。片长78分钟。法语配音版Le Coffret de laque于1932年推出
导演：Leslie S. Hiscott
编剧：H. Fowler Mear, Brock Williams
主演：Austin Trevor(Poirot), Richard Cooper(Hastings), Melville Cooper(Japp), Adrianne Allen(Lucia Amory), Elizabeth Allan(Barbara Amory), C.V. France(Sir Claude Amory), Philip Strange(Richard Amory), Dino Galvani(Dr. Carelli), Michael Shepley(Raynor), Marie Wright(Miss Amory)
2、电视【黑咖啡】(Black Coffee)，1973年
德国Zweites Deutsches Fernsehen公司出品，片长70分钟
导演：Claus Peter Witt
编剧：Peter Goldbaum, Claus Peter Witt
主演：Horst Bollmann(Hercule Poirot), Heinz Fabian(Dr. Graham), Ernst Fritz Fürbringer(Lord Amery), Käthe Haack(Caroline), Gert Haucke(Inspecteur Japp), Otto Kurth(Butler), Anita Lochner(Barbara), Ulli Philipp(Lucia), Jochen Schmidt(Richard), Jochen Sostmann(Captain Hastings), Friedrich von Thun(Raynor), Herbert Weicker(Dr. Carelli)
