红椒鸡蛋玉子豆腐】
主料：玉子豆腐6支、虾仁75克
辅料：小白菜芯6颗，鸡蛋2枚，高汤200克，淀粉25克，青、红椒少许
调料：精盐12克、味粉10克、色拉油50克
制作方法：
1、玉子豆腐每支改切成4段，并在其中一刀口挖出2CM深的凹槽；
2、虾仁洗净挤干水份排成茸，加蛋清，淀粉，高汤，盐，味粉制成馅；
3、将虾馅均匀地酿在经过刀工处理的豆腐上，并上笼蒸4分钟，菜芯焯水待用；
4、将菜芯整齐地摆放在豆腐周围，锅内入高汤，调好味，勾玻璃芡，淋入酿制好的豆腐上，即成。
特点：色泽亮丽，味清淡，口感滑嫩
主要营养成分：蛋白质、钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、维生素A、烟酸、大豆磷脂
功能：是高蛋白、低脂肪的菜肴，具有补肾壮阳、健脑益智、清热散血，生津解毒的作用。