桑为桑科桑属落叶乔木。其叶、果、枝、根皮均可入药；叶还可饲蚕，木材可制器具，是经济价值很高的树种。桑的嫩芽含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等，经炒制后是一种很好的保健饮料；每年春天采摘桑树嫩芽，先在竹匾内摊放，使其轻度萎凋，然后采用绿茶的加工方法，如果翻炒杀青，再揉捻、解块、烘干，即成桑芽茶。桑芽茶具有绿茶般的清香，滋味爽口，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显疗效。
桑叶可以入药，嫩芽经炒制后可当茶饮用，是一味良好的保健饮料。桑芽茶的香味与明前绿茶难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。它含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效。桑菊感冒片的主要成分是桑叶和白菊花。
桑芽茶的制作比较简单，春天采摘初萌发的桑芽后，在室内竹帘或竹匾内摊放几小时，使它轻度萎凋失水，再放在饭锅内翻炒杀青（与做绿茶的杀青类同），随后适当进行手工揉捻、解块、烘干，即成为桑芽茶。如采用制茶机械，则与制烘青绿茶的方法类同。
桑树是国际公认的“东方神木”，其树叶是《本草纲目》中的“茗神仙叶”，已被国家卫生部确定为“药食两用”的功能性食品。但是，蚕桑对人类非凡的保健作用至今仍有许多人没有认识它利用它，其产业在我们国家还是刚刚起步。
据中日两国权威研究报道：桑茶具有抗应激，抗疲劳，改善便秘，延缓衰老，增强体质耐力，降低血清胆固醇以及调解肾上腺素的功能。长期饮用还有生发、名目，阻止体内超氧化物生成，减少人体脂褐质积滞，防癌抗癌、降血糖、降血压，从源头保护您的心脏血管，有效预防老年痴呆症的发生。
