工艺：烧 口味：鱼香味 食用：中餐|晚餐
主料：鹌鹑蛋180克 青鱼200克
辅料：鸡蛋清60克
调料：猪油(炼制)10克 盐4克 味精1克 料酒30克 胡椒粉1克 姜2克 大葱3克 香油10克 鱼香鹌鹑蛋
烹饪方法
1. 将鹌鹑蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗内
2. 将葱、姜切成葱花、姜末
3. 把干淀粉放入碗内加入凉水搅拌成湿淀粉待用
4. 将青鱼去皮、骨，用刀拍成鱼肉蓉，加葱花、姜末、湿淀粉、蛋清3个调拌匀备用
5. 取小酒杯10个，杯内抹猪油少许，将调制好的鱼蓉倒入，再安上熟鹌鹑蛋
6. 把杯口抹平，全部装好后，上笼蒸熟，把蒸好的鹌鹑蛋从酒杯中取出盛盘
7. 将炒锅置火上，加料酒烧开，加盐、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡后淋入盘中即可。
鱼香鹌鹑蛋营养分析
鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、... 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼... 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌... 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼香鹌鹑蛋的营养成分
能量745.46千卡维生素B60毫克 蛋白质70.77克脂肪48.42克 碳水化合物7.09克叶酸69.6微克 膳食纤维0.15克胆固醇1152.3毫克 维生素A694.29微克胡萝卜素5.92微克 硫胺素0.29毫克核黄素1.21毫克 烟酸6.15毫克维生素C0.17毫克 维生素E14.67毫克钙156.33毫克 磷705.81毫克钾988.94毫克 钠1989毫克碘80.76微克 镁95.59毫克铁8.73毫克 锌4.88毫克硒125.57微克 铜0.33毫克锰0.27毫克
