鲶鱼，又名鲇鱼，肉质肥厚，香味浓郁，蛋白质含量丰富，
无论是切厚片煎焖还是调一点豆豉酱油清蒸，都非常好吃。
鲶鱼还有一个非常好的特点，就是只有在脊椎上有十字骨，而没有其他的小骨刺。
主料：新鲜的鲶鱼
做法：
1、鲶鱼双面抹少量盐，腌两个小时
2、开火，在干锅上用姜片来回擦拭，然后放油
3、把鲶鱼放入，慢火煎
4、一面煎熟后，关火，等锅完全冷却后再给鱼翻身
5、完全煎好后，用适量生抽、糖和淀粉水勾薄芡，淋在鲶鱼上面
提示：由于鲶鱼用盐腌过，而勾的芡则是微甜的，所以吃起来味道非常有层次感。
另外就是由于鲶鱼肉质特点，煎过以后口感特别好，味道特别香。