原料: 熟羊肚六两 芥末二两 蒜苔一两 酱油三钱麻酱五钱 黄酒二钱 盐水二钱 香油五分 味精十粒
制法: 将羊肚洗净，从中间划开，顶刀切成细丝，蒜苔洗净，直刀切成段在开水锅里焯一下，捞出控干待用；再将芥末用开水调起，扣在炉台房使之出味，然后同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精兑在一个碗里成浓汁，浇拌在肚丝和蒜苔上，盛盘即成。
特点: 软嫩清香，芥辣味醇。