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炸海蟹

王朝百科·作者佚名  2009-11-10
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〖主料〗：海蟹2个(约700克)

〖辅料〗：花生油100克

〖调料/腌料〗：盐2克，料酒5毫升，辣椒粉10克

〖制作过程〗

(1) 将海蟹去掉脐和蟹盖，除去鳃后冲洗干净，顺剁成两块，放盆在加料酒，味精、盐、辣椒粉腌片刻。

(2) 炒勺上火，注入花生油烧至8成热，将海蟹刀口断面处蘸淀粉后，入油中炸呈金黄色时捞起，两半蟹拼好码入盘中。蟹盖也入油中炸呈赤色，盖在炸蟹上恢复原样即成。

〖特点〗：红赤色，咸香辣，质嫩味鲜

 
 
 
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