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猪脚面线

王朝百科·作者佚名  2010-02-16
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材料

面线,猪脚,姜一块拍松,蒜3瓣,干红辣椒若干,八角两粒,小茴香一小勺。料酒,酱油,盐,冰糖数粒。剥了皮熟鸡蛋若干个。西兰花,胡萝卜入开水焯过备用。

姜 1小块

葱 两条

大蒜 8瓣

生抽 约130ml

老抽 约20 ml

料酒 约 120 ml

冰糖 适量

水 约 2 cup

做法

1、猪脚斩块飞水洗净,沥干备用。热锅爆香姜蒜,加入干红辣椒,八角,小茴香,冰糖。加入猪脚和水,大火烧开,把熟鸡蛋放入锅中,转小火褒煮1-1.5小时烧软。

2、一掀锅盖,香气瞬间扑鼻而来,锅里每个猪脚都透着醉人的光泽,装盘.

3、烧开水,下面线煮熟。

4、将面线盛入碗中,放上猪脚,再舀点汤浇在面上,摆上西兰花,胡萝卜,卤蛋即可。

典故

在从前,老一辈的人以农历纪年,但是自从阳历引进台湾后,两者每年的天数不同,农历较短,老一辈的人又是以农历来过生日,为了与使农历与阳历的时间能够配合,于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次),例如今年闰一月,三年後是闰二月,以此不断循环下去,有闰月的那一年称「大块年」(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的,必须煮猪脚面线给家里的长辈吃,以延年益寿、趋吉避凶,度过这不吉利的一个月。后来,猪脚面线延伸到只要遇到霉运,就要吃一碗以去霉运。

 
 
 
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