材料
面线,猪脚,姜一块拍松,蒜3瓣，干红辣椒若干,八角两粒,小茴香一小勺。料酒,酱油,盐,冰糖数粒。剥了皮熟鸡蛋若干个。西兰花，胡萝卜入开水焯过备用。
姜 1小块
葱 两条
大蒜 8瓣
生抽 约130ml
老抽 约20 ml
料酒 约 120 ml
冰糖 适量
水 约 2 cup
做法
1、猪脚斩块飞水洗净，沥干备用。热锅爆香姜蒜，加入干红辣椒，八角，小茴香，冰糖。加入猪脚和水，大火烧开,把熟鸡蛋放入锅中，转小火褒煮1-1.5小时烧软。
2、一掀锅盖，香气瞬间扑鼻而来，锅里每个猪脚都透着醉人的光泽，装盘.
3、烧开水,下面线煮熟。
4、将面线盛入碗中,放上猪脚,再舀点汤浇在面上，摆上西兰花,胡萝卜，卤蛋即可。
典故
在从前，老一辈的人以农历纪年，但是自从阳历引进台湾后，两者每年的天数不同，农历较短，老一辈的人又是以农历来过生日，为了与使农历与阳历的时间能够配合，于是农历每三年会有一次闰月(那个月会过两次)，例如今年闰一月，三年後是闰二月，以此不断循环下去，有闰月的那一年称「大块年」(台语)。而老一辈的人相信闰月是不吉利的，必须煮猪脚面线给家里的长辈吃，以延年益寿、趋吉避凶，度过这不吉利的一个月。后来，猪脚面线延伸到只要遇到霉运，就要吃一碗以去霉运。
