胡辣椒

将晒干的红辣椒擦干净，剪成小节（也可以不剪），用锅干炒至脆，冷却后舂成辣椒面（不宜太碎），可用来拌酱油，做蘸水，一种焦香味自会立时扑面而来。在农村烧有煤火的，通常是把辣椒放在灶上炕，直至炕脆了，用手捏碎，然后拌辣椒水吃。在贵州，吃辣椒水即蘸水很普遍，很多素菜都要蘸辣椒水，吃火锅也用辣椒水，而不似吃川火锅那样蘸油碟。辣椒水一般多用胡辣椒面，也有用油辣椒的，加之其他香料和葱、蒜、折耳根等。在贵州，谁家的辣椒水做得好，谁家的生意就会好。风靡国内外的贵州老干妈辣椒系列产品在1993年就是因一家小菜馆的辣椒蘸水做得好，受顾客青睐，常带上瓶瓶罐罐在餐后带回家，后来老板干脆改行做起了辣椒食品加工生意。胡辣椒具有胡椒香味,辣椒的辣味,甜椒的甜脆,故称胡辣椒。该椒具有皮薄肉厚,色泽鲜红,果皮有金丝条纹,辣味如朝天椒,含糖、脂肪、蛋白质、维生素C等。因目前的辣椒是辣而不甜,甜而不香,因此是稀有品种!该种抗病强、丰产、生长期75天,亩产8000斤左右。

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