泔水油是指从餐饮业所废弃的潲水中回收的油脂.因价格低廉,目前,有许多脂肪酸生产厂家都或多或少地采用泔水油作原料,但若想提高经济效益,又不造成对环境的二次污染,水解工艺至关重要。
对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘、砷、铅等多种毒素，危害很大。在色泽上发黄发黑，味道刺激，有臭味。
