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全家福

王朝百科·作者佚名 2009-11-10

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【全家福照片】◎ 全家福 quánjiāfú

(1) [a photograph of the whole family]∶全家人的合影

(2) [hotchpotch (as a dish)]∶荤的杂烩

1.谓全家和美圆满。清沉秉钰《题＜湘烟小录＞后》：“爱缘结得全家福，第一尤难大妇怜。”

2.全家大小合拍的相片。鲁迅《坟·论照相之类》：“至于贵人富户，则因为属于呆鸟一类，所以决计想不出如此雅致的花样来，即有特别举动，至多也不过自己坐在中间，膝下排列着他的一百个儿子，一千个孙子和一万个曾孙（下略）照一张‘全家福’。”

随着人们生活水平的提升，顾客愈发青睐那些融合为唯美和优雅、艺术与经典的照片，韩式风格全家福婚纱照迎合了消费者的普遍心理。

风格特色：全家福以浓浓爱意和暖暖温情为主旨，以全体的光效和精致的细节彰显出质朴、温暖的特色。

拍摄要点：1 服装以稳重、大方、尊贵为主，服装颜色应按家庭成员年龄大小来选择有深到浅 2 宜选用图案简洁的深色背景 3 构图以大场景为主，表现整个家庭欢乐幸福、爱意浓浓的气氛。4 此类全家福的家庭成员排位应以老人和小孩为中心。老人稳重尊贵，小孩子是全家的最疼爱的宝贝，所以应把他们安排在画面中心。5 对人物神韵的刻画，一种是沉稳、内敛而不是优雅。一种是家庭成员的眼神交流，需要摄影师在人物互动过程中及时抓拍。6 色调上以深色和暖色基调体现照片的厚重感觉，突出主体，突显人物的尊贵与优雅。

3.菜名。荤的杂烩。《花城》1981年第6期：“午餐时刻到了，舍我居然端出一盘‘全家福’。”

用法：作宾语、定语；用于口语

【全家福菜系】

全家福：Stewed Assorted Delicacies

秦菜

特点

“全家福”是陕西的传统名菜。在中、高档筵席上，常作为头菜上桌。

此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。西安特级烹调师张鸿儒，擅长制作此菜。

典故

据传在公元前200多年，秦始皇听信了丞相李斯的谗言，大举焚书坑儒。数不清的史书被焚毁，数以百计的儒生被活埋。有几个儒生在被活埋时侥幸没有死去，他们在晚间苏醒过来，偷偷地从坑中爬出，藏在山林中。其中有个叫方财的儒生逃出后，在山林中躲了数日，实在饿得没有办法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻儿见了悲喜交加。为了活命，方财不得不含泪再次告别妻儿，流落他乡。数年之后秦始皇去世，秦二世登基，方财高高兴兴地返回家园。谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水，妻子、儿女不知流落何方。方财悲愤交加，感到自己一个人活在世上没有意思，还不如死了的好，于是，跳进了滚滚的河水中。恰巧这时有位渔人路过此处，救起了他。渔夫对他说，“前年发大水时，我救起了一名少年，也姓方，我见他老实诚恳，便收他做了我的女婿”。渔人将方财领到自己家，方财见了渔夫的女婿，一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子，父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫的全力帮助下，方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生，幸福团圆，渔夫特地请来了一位远近闻名的厨师，为方家制作丰盛家宴。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜，名曰“全家福”，乡亲们吃后赞不绝口，一传十，十传百，后来传入了宫廷，成为宫廷名菜。“全家福”寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。

原料

主料：水发海参100克，水发鱿鱼50克，水发猪蹄筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪白肉50克，水发响皮40克，熟猪肘子肉50克，熟火腿50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，青菜心50克，青椒50克，韭黄50克。

调料：葱片20克，姜末10克，精盐15克，绍酒20克，味精2克，酱油10克，白糖10克，湿淀粉30克，花椒油30克，肉汤1000克，胡椒粉3克，熟猪油100克。

制作过程

（1）将海参、鱿鱼、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇、玉兰片、青椒各切成片，韭黄切4厘米长的节，菜心用刀劈开切成4厘米长段。

（2）炒锅置火上添入肉汤（950克），旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼、蹄筋、响皮、肘子、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子投入，汆透捞出，沥干汤汁备用。

（3）炒锅放入猪油，中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将汆透的海参、鱿鱼等原料放入，翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油拌匀，颠翻出锅装盘即成。

【同名电影】

全家福

年代1984 年

国家中国香港

类别剧情/喜剧