郭允厚 字万舆，号默千，曹州(今菏泽市)城里人。明朝大臣，官居户部尚书。其父郭堵，曾做过户部主事。
1607年(明万历三十五年)，郭允厚中进士，任文安(属河北省)知县。文安县经常遭水灾，旧有防水堤坝被大水冲毁，淹没农舍田园，农作物毁于一旦，百姓流离失所。他仿照兵部尚书王孟津展堤之法，修筑大坝，加固堤防。1626年(明天启六年)秋天，又逢大水，保定、霸州等郡县尽成泽国，而独有文安县幸免，五谷丰登。
郭允厚秉公办事，不畏强暴。任洛阳知县时，福王初被封中使，利用职权横征暴敛，以供自己挥霍，还侵占夺取民田，殴打丞尉，向其部下强派藩禄赡田，民众无法承受。有师姓和黄姓两大家族，投靠藩王充当差役，秉承主子旨意，随时随地到里甲敲诈勒索。而郭允厚表面应付挡塞，实则令各监司按照法规办，不得多征、多摊。
天启年间，授兵科给事，赴任湖广副使，管理粮饷于沆州，因有疾病不能司职而归。一年后晋升太仆寺少卿，又升兵部左侍郎。是时，朝廷政治上日趋腐败，边疆粮饷供给不能保障，在这危难之际，郭允厚被提拔为户部尚书。他殚精竭虑，富民强国，在朝廷内外享有声望，载入“会计册”，示为效法的榜样。后又升光禄大夫，加封宫保，赠及四世。
郭允厚爱惜民众。1640年(明崇祯十三年)粮食欠收，他开仓放粮赈济百姓，使众多百姓度过饥荒。由于积劳成疾，屡次上疏，要求退职，没有得到批准，卒于任上，享年70岁。
