溏心

溏心 tángxīn

1、[egg with a soft golk] 腌过或煮过的蛋的蛋黄没有凝固,呈糊状

例：这个鸡蛋是溏心的

2、上等鲍鱼常制成乾鲍，当中一种被称为「溏心鲍鱼」。「‎‎‎溏心」是指乾鲍中心部份呈不凝结的半液体状态，将乾鲍煮至中心部份黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度。要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒乾的程序。鲜鲍鱼并没有溏心。所谓溏心是指鲍鱼经干制涨发做成菜,咬上去鲍鱼有软糖心般的口感,甚至还略有粘牙般的感觉。

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