素菜烹调汤
一、原料
1、主料：黄豆（或黄豆芽）、口蘑。
2、调料：盐、胡椒面、味精。
二、制作方法 将黄豆、口蘑洗 ，加入清水（一般为1000克黄豆，250克口蘑，加10千克 水），用汤锅煮或者装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40－60分钟，滤掉原料， 即成清汤。 用姜煸锅，下入黄豆（黄豆芽），然後冲入清汤，加入味精、盐、胡 椒面，即为浓汤（鲜汤）。 素菜烹调不仅用汤，也用芡。