肉丁馒头
【主料】
精粉500克，肥瘦猪肉250克。
【辅料】
猪油30克，面肥50克，大葱100克，甜面酱、碱面各适量，姜末、味精、精盐、汾酒、胡椒粉、香油各少许，发酵粉5克。
【制法】
1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片。将肉丁放入盆内，依次加入姜末、面酱、精盐、味精、胡椒粉、汾酒、葱片及香油，搅拌均匀成馅。
2.面粉放盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放温暖处发酵成酵面团，然后上案对好碱，掺入猪油、发酵粉揉匀揉光。搓成长条，揪成20个剂子。然后逐个按扁成小圆面皮，包入肉丁馅，收口包成圆馒头形(收口处为底)上笼旺火蒸约15分钟即成(亦可将生坯放入花样模具内压制成各形花式)。
【特点】
坯皮绵软．馅心咸香，味美不腻。