也称“徽菜”，安徽地方风味菜肴的总称。我国传统八大菜系之一。由皖南、沿江、沿海三种地方风味组成。皖菜源于皖南的徽州菜，历史悠久，相传起于汉唐、兴于宋无、盛于明清。南宋时的“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”即指皖菜。皖菜以烹制山珍河鲜见长。手法多用烧、焖、炖。重油、重酱色、重火工，味道醇厚。皖系名菜有：红烧果子狸、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、无为熏鸡等