斯提尔顿（Stilton）奶酪是蓝奶酪的一种，但英国人以为它是蓝奶酪的全部。斯提尔顿奶酪最早产自莱斯特郡。要用专门的铁扦在奶酪坯中间均匀地捅，顺带抹上霉菌，以霉得集中，霉得合理，还要霉得持久。好的斯提尔顿要霉够四到六个月才能上市，不过据说“Fortune& Manson”之外的食品店都无法保证这点。
这种滑腻似乳脂的奶酪从18世纪起开始出名。当时斯提尔顿镇是伦敦到约克郡北干道的一个著名的停靠站；镇上一家名为贝尔的小旅店常用这种奶酪来招揽顾客。有趣的是，这种奶酪从来不是在斯提尔顿镇制作，而是仅在该镇附近的莱塞斯特郡、诺丁汉郡及德比郡生产。该奶酪质地柔软滑腻，味感浓厚、香醇、丰富，入口感觉扎实却又易化。奶酪上有在发酵过程中由菌类自然产生的蓝绿色经脉。它一般要经过9个星期左右的时间才最终制成，并要经过检查才能被决定是否能在斯提尔顿出售。没有达标的干酪只能作为“蓝纹干酪”来出售。
最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。营养成分：每30克含100卡路里热量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白质。
