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炒蝴蝶面

王朝百科·作者佚名  2010-02-18
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炒蝴蝶面,亦称炒揪片子。是新疆各族人民喜爱的精制风味小吃中的上品之一。其面的制作方法和揪片子相同。即取七五面粉加少许盐水,和成硬面饧约10分钟,搓成筷子粗的细条,然后揪成指甲大小的蝴蝶形面片,逐片下开水锅煮熟,捞出过凉水备用。把羊肉切成比面片稍大的薄片,辣椒和莴笋切丝,菠菜切成小段。炒勺放油烧热,下羊肉,加盐、花椒水,炒干水分,放葱、莴笋、酱油、盐少许,浇少许肉汤,放蒜片后倒入熟面片,加少许酱油、味精、醋,翻炒几下,淋香抽出勺装盘。爆炒蝴蝶面的特点是用旺火爆炒,投入原副料多,面滑润,肉香酥,味浓爽口,是富有地方风味和民族特色的大众化食品。

 
 
 
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