【菜谱名称】子姜野兔肉
【所属菜系】壮族菜
【菜谱功效】营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理
【制作材料】主料：兔肉（野）(600克)
辅料：子姜(100克)
调料：味精(4克) 淀粉(蚕豆)(15克) 大葱(30克) 猪油（炼制）(70克) 盐(5克)
【制作工艺】1. 将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐10 克、味精、湿淀粉20（淀粉10克加水） 克，抓匀上浆。
2. 姜切成小片，葱切象眼片。
3. 炒勺上火，烧热注入油，烧至六七成热时，倒入兔肉，炒至肉片变白断生，盛出。
4. 炒勺放油，下葱炝锅，放盐、姜片煸出香味，倒入兔肉翻炒，用湿淀粉10 克（淀粉5克加水）勾芡，最后，淋明油即可食用。
【工艺提示】大火速炒，保持鲜嫩。
【菜品口感】口味：本位咸鲜
兔肉鲜嫩，味香醇郁.
【食谱营养】兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
【食谱相克】兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
【健康提示】1. 兔肉，食味鲜美，营养价值也高于其他肉类食品。据人体学家分析，人体中必不可少的八种氨基酸，在兔肉中全有。兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪保健食品。
2. 此菜用子姜配炒兔肉，兔肉鲜嫩，味香醇郁，是壮族中秋节日佳肴。
【营养成分】·热量 (1209.17千卡)
·蛋白质 (102.49克)
·脂肪 (82.42克)
·碳水化合物 (19.64克)
·膳食纤维 (1.36克)
·维生素A (21.90微克)
·胡萝卜素 (18.50微克)
·硫胺素 (1.29毫克)
·核黄素 (0.05毫克)
·尼克酸 (0.46毫克)
·维生素C (7.10毫克)
·维生素E (3514.79毫克)
·钙 (166.20毫克)
·磷 (1784.91毫克)
·钠 (2827.82毫克)
·镁 (307.28毫克)
·铁 (45.85毫克)
·锌 (47.18毫克)
·硒 (62.57微克)
·铜 (1.15毫克)
·锰 (3.76毫克)
·钾 (2431.56毫克)
·维生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.12毫克)
·叶酸 (16.80微克)
·维生素K (2.10微克)
·胆固醇 (353.10毫克)
