【菜谱名称】乳扇凉鸡
【所属菜系】白族
【菜谱功效】骨质疏松调理
【制作材料】主料：酸奶(400克) 油皮(50克)
调料：味精(2克) 盐(10克) 酱油(10克) 香油(10克) 辣椒油(20克) 醋(10克) 香菜(20克)
【制作工艺】1. 酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇。
2. 把乳扇、豆腐皮回软。每5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。
3. 将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。
【菜品口感】口味：酸辣味
洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡肉，甘香味浓。
【食谱营养】酸奶：酸奶能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良；酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
【食谱相克】酸奶：酸奶不宜与黄豆同食。
【历史文化】乳扇源于邓川，盛产于洱源县。
【健康提示】乳扇凉鸡形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪41.3％、蛋白质35％、乳糖6.8%。吃法多样，是白族特有食品。
【营养成分】·热量 (783.26千卡)
·蛋白质 (34.23克)
·脂肪 (49.59克)
·碳水化合物 (49.79克)
·膳食纤维 (0.36克)
·维生素A (165.20微克)
·胡萝卜素 (278.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黄素 (0.70毫克)
·尼克酸 (2.31毫克)
·维生素C (13.60毫克)
·维生素E (35.26毫克)
·钙 (563.60毫克)
·磷 (380.28毫克)
·钠 (4869.92毫克)
·镁 (127.64毫克)
·铁 (10.93毫克)
·锌 (4.40毫克)
·硒 (8.58微克)
·铜 (1.12毫克)
·锰 (2.42毫克)
·钾 (992.68毫克)
·叶酸 (3.00微克)
·胆固醇 (60.00毫克)
