主料:油菜心 250克
辅料:蘑菇(鲜蘑) 50克
调料:淀粉(豌豆) 10克 花椒 5克 酱油 10克 香油 40克 盐 3克 味精 2克 各适量
制作工艺1.将青菜心洗净,放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出,放在凉水中漂凉,捞出,挤干水,切成3厘米长的段。
2.将鲜蘑去柄根,洗净,切成薄片,放开水中焯一下。
3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段,用大火烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入汤碗内。
4.炒锅内放芝麻油,用大火烧至五成热,放入花椒炸至呈黑色,捞出花椒,将锅中的花椒油浇在汤碗内即成