为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。
花茶的历史很久远，据说创始人是元末高士倪云林。倪瓒(1306—1374)，字元镇，号云林，人称倪迂。云林善山水，为元四家之一，所作山水萧散疏淡、雅洁高致，对后世画坛很有影响。”据《云林遗事》记载，倪云林首创“莲花茶”，后来顾元庆删校《茶谱》，则完整保留了相关内容。
关于“莲花茶”的具体制作方法，顾元庆《茶谱》的“诸花茶法”条有详细记载：“莲花茶：于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略絷，令其经宿。次早摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，又将茶叶入别蕊中。如次者数次，取其焙干收用，不胜香美。”（注：屠隆《茶说》里也有同样文字，只是稍稍简略些，应该是从顾文节录而来。）今天看来，这样的制作方法是很原始、很麻烦的，属于花茶的“纯手工”制作方法，也是后世“窨制”花茶的开始
其实所谓“点花茶法”，并不神奇，也不复杂，所用都是寻常茶叶，寻常茶器，只是在具体的烹点方法上稍稍做了些调整，以顺茶性，以合茶理，以尽茶情。但烹来却颇有情趣，能令旧者新、苦者甘、淡者有味，因此称作“煎茶秘法”。因朋友所请，不敢私藏，于是将具体烹点方法介绍出来，愿与天下茶友共享。
方法：
1. 备器。点花茶法所用茶器以简约为好，主要用器包括点香杯，茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等），公道杯、茶盏数只，其他用器如常。
2. 煎水。水以山泉水为首选，自来水也可用，但需贮放一昼夜。煎水以纯熟最为适用，也就是大家通常说的“三沸水”。
3. 备茶。首先要准备上好茉莉花茶一听，“本茶”一听，并准备纳茶纸和茶匙。
4. 投茶。分别将本茶、花茶投入茶瓯、点香杯中。投茶量是这样的：以绿茶为例，如果投本茶4克，花茶2克足矣。
5. 洗茶。由于“点花茶”法所用本茶皆为较陈的茶叶，所以要先行洗茶。花茶也要洗一遍，但过汤要快，以3秒为佳。
6. 点花茶。这是点花茶法的关键步骤，用沸水直接冲入点香杯后，约10秒，即可出汤，过滤入公道杯中待用。
7. 烹茶。将公道杯中的茶汤直接冲入茶瓯（或盖瓯、玻璃杯、紫砂壶等）即可，约半分钟后，开汤。
8. 点香杯中的花茶一般可冲瀹两次，如果还要继续冲瀹，需要更换一道花茶。
以上是“点花茶法”的大概内容，至于其中奥秘，需要反复实践、体悟才能领会，有兴趣的茶友不妨一试。
时值寒冬，万物凋零，遂谢绝尘累，究心茶事。工作之余，惟以读书烹茶自娱。茶不拘新旧，入瓯即为佳品；书不论汉唐，开卷即能有益。于是作闲文一则，以供天下爱茶人品味，并就正于诸方茶家，如此，心愿足矣。
