
主料:鸡肉 1500克
辅料:生菜 60克
调料:大葱 25克 姜 15克 桂皮 4克 八角 3克 花椒 3克 酱油 50克 白砂糖 25克 味精 5克
红曲 4克 香油 50克 植物油 125克 各适量
制作工艺
1. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
2. 把整鸡切为八块,头、脖、爪另用;
3. 将鸡块洗净,用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时,天气热时放在冷藏可柜中;
4. 生菜洗净取其叶备用;
5. 锅上火放入油,六成油温时放入鸡块,炸到表面呈金黄色捞出;
6. 炒锅上火,把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入,加水烧开;
7. 放入鸡块,水淹过鸡块,大火烧沸,改用小火焖40至50分钟;
8. 再旺火收汁,并下入味精、香油不断翻动,汁浓色亮时将鸡块拣出装盘,冷却即可上桌。
菜品口感
咸中带甜,湿润中厚,不干不枯
食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。