奶汤鱼翅
奶汤鱼翅
济南菜 ，汤菜类
主料水发鱼翅200克，奶汤500克。
配料猪五花肉200克，生鸡翅膀4个，水发玉兰尖15克，水发冬菇15克，熟火腿
10克，菜心2棵，葱姜片25克。
调料葱油30克，料酒30克，精盐3克，味精1克，清汤500克，鸡蛋清1个，姜汁
15克。
1。将水发鱼翅用沸水汆过后捞出，整齐地排列在碗内，猪五花肉切成大厚片，鸡翅膀摘洗干净，每个剁成两块。把玉兰片、冬菇、火腿切成片，菜心从中间劈开切成寸段。
2。勺内放入清水，烧沸后先放入玉兰片、冬菇、菜心汆过后捞出，再将肉片、鸡
翅膀放入汆透后捞出。
3。勺内放入葱油，大旺火上烧至五成热时，用葱炝锅，随即放入肉片、鸡翅膀煸炒，再烹入料酒少许、清汤、精盐，开透后倒入鱼翅碗内，上笼蒸至鱼翅熟烂时取出，滗去汤汁，挑出猪肉片、鸡翅膀、葱姜片，将鱼翅再用清汤汆一遍（汆时再加入少许料酒、精盐），然后捞出，摆到大汤碗内。
4。炒勺内放入葱油，烧至六成热时烹入奶汤、清汤、放入冬菇、玉兰片、菜心、料酒、精盐、姜汁，烧沸后撇去浮沫，加入味精，浇在鱼翅碗内，撒上火腿片即成。
汁浓味醇，鱼翅软烂，色泽乳白，营养丰富。
