材料——
仔牛肉60g
烟肉8块
葱头3个
卷心菜适量
白芦笋适量
胡萝卜适量
盐、胡椒适量
鹅肝20g
牛高汤400ml
法式芥末酱4大匙
做法——
1）牛肉撒上适量盐、胡椒，葱头切成碎末
2）卷心菜切成大块，胡萝卜去皮，卷心菜、胡萝卜、白芦笋分别入沸水中烫熟
3）先做沙司酱：锅中加入鹅肝，中小火加热，放入葱头碎末，炒香，加入牛高汤，小火煮至
浓稠
4）仔牛肉切成小块，包上烟肉做成卷，用细绳子扎好整形
5）平底锅中放入橄榄油，放入4）煎上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色
6）将煎肉的汤汁倒入3）中，用盐、胡椒调味，熄火后拌上芥末酱
7）除去肉卷上的绳子，盛放在盘中，浇上6）的芥末沙司，配上蔬菜即可