小豆蔻

王朝百科·作者佚名  2010-02-20
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小豆蔻

cardamom

亦作cardamon。

汉语拼音:Xiao dou kou

别名:三角豆蔻、印度豆蔻

英文名:lndia cardamom

学名:Eletteria cardamomum Maton

科属:姜科

基原物料的生态:多年生草本。根茎粗壮,棕红色。叶两列,叶片狭长披针状,叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序由茎基部抽出。花序显著伸长,花排列稀疏,花冠白色。果实长卯圆形,果皮质韧,不易开裂。种子团分3瓣,每瓣种子5~9枚,种子气味芳香而峻烈。

姜科(Zingiberaceae)多年生草本植物的完整的果实或种籽,或其乾粉末,学名Elettaria cardamomum。用作香料,稍辣,其味似樟。在东方是菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用於面食品调味。

小豆蔻草(Elettaria cardamomum)

该植物原产印度南部潮湿的森林,可收采野生的果实,现印度、斯里兰卡和危地马拉大量栽培。地上部分多叶从分枝的根茎长出高1.5∼6公尺(5∼20呎);花枝长约1公尺(约3呎),直立或蔓生;每条花枝生有多数花朵,花径约5公分(2吋),花瓣绿色,唇瓣白色具紫脉。完整的果实径8∼15公釐,是绿色的三面体广椭圆形蒴果,内含有15∼20粒黑色、红褐色至褐黑色的硬而具棱的种子。在成熟前采摘,弄净,晒乾或烘乾。用燃烧的硫漂白、干燥,簸物去皮,即得脱壳的干燥小豆蔻。精油含於种皮表皮下大型薄壁细胞中,含量为2∼10%;主要成分是桉树脑和d-z酸松油脂。姜科其他属(如豆蔻属〔Amomum〕、山姜属〔Alpinia〕、Aframomum属)植物所产香料有时亦称小豆蔻,在非洲及亚洲用于烹调,或充作真正小豆蔻出售。

来源

主产越南、斯里兰卡和印度南部的马拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工:果实成熟时收采,除去残留的果柄,晒干。

使用部分

为姜科植物小豆蔻的干燥果买。

性味

味辛,性温。有芳香而峻烈的气味。

主要成分

含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

烹调用途

与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制,亦为“咖喱粉”的原料之 。

其他作用:用作消食驱风及芳香兴奋剂。

备注

小豆蔻市场上亦作白豆蔻出售,但品质较差,芳香味亦稍逊。

 
 
 
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