[材料]非洲鲫鱼（约500克）、盐、淀粉、食用油、香菇、姜、蒜头、酱油、蒜、白糖、葱
[做法]
1、将非洲鲫鱼去内脏去鳞清洗干净滴干，在鱼身上纵横切“井”字（鱼肉厚则要切深些），抹上盐及少量淀粉水；
2、辅料洗净，蒜头、香菇切成片，葱、姜、蒜切成丝分开放；
3、锅去水滴烧热放入适量食油，先将蒜头、香菇片热熟后取出，将整条鱼放入锅中炸至五六成熟放入姜丝，七八成熟后小火取出多余油；
4、倒入蒜头、香菇片，加入酱油、白糖，中火稍焖2~3分钟至鱼熟（鱼大小适当调整时间），开锅放入蒜、葱丝后再大火热一会即可。
[特点]：色、香、味具全，且非洲鲫鱼价平肉厚少刺，人吃人爱。
