玉椒
汉语拼音：Yu jiao
别名：古月、大川
英文名：Pepper
学名：Piper nigrum L.
科属：胡椒科
基原物料的生态：常绿攀援性木质藤本。茎长多节，常生不定根，幼枝略带肉质。叶互生，叶片广卯形，革质，全缘，两面均无毛。穗状花序，花无花被，杂性，雌雄同株。浆果球形，无柄，小果聚生成一串果穗。花期4～10月。
来源：原产于东南亚的印度尼西亚、马来西亚、泰国、柬埔寨等国。我国广东、海南、广西、福建、云南和台湾等地区有栽培。
收采和加工：当果穗基部的果买开始变红时，剪下果穗，或将自行落下的果实，经堆积发酵后，晒干即成黑褐色，通称黑胡椒。在果穗全部果实变红后收采，用水浸数天，擦去外果皮，晒干则呈灰白色，通称白胡椒。黑白胡椒均经加工碾磨为粉末使用。
使用部分：为胡椒科植物胡椒的果实。
性味：味辛，性热。具强烈芳香和辛辣气味。
主要成分：果实含有胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和胡椒油碱A、B、C(Piperoliene A、B、C)等
烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴，兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、蕈等食物的毒，故为家厨中常用调料。
其他作用：有温中散寒、行气止痛的作用。
备注：本品有刺激性，服量过多时，对胃黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症。