小米凉粉

王朝百科·作者佚名  2010-02-21
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小米凉粉

【原料】

小米300克,荞面150克。

【制法】

锅上火加入清水(冷水)200克,同时将淘净的小米 投入锅内,待水烧开后煮约15分钟。因凉水下米,米已浸足泡透,这时已全部煮烂(俗称煮飞)成稀糊状。然后再用一只手逐渐将荞面缓缓撒于糊内,另一只手用木棍(或小木片)不断戳搅,待戳搅至面色发亮成糊状时即熟。撤锅将米糊摊在案板上或抹在洗净的水缸上晾凉即成。食时切条调入蒜泥、辣椒油、芥末糊、醋、盐、香油等凉吃。

【特点】

筋滑利口,清凉消火,是晋中地区寿阳一带民间常用的夏季凉面之一。

 
 
 
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