玉珠煎饼

王朝百科·作者佚名  2010-02-21
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玉珠煎饼

【主料】

嫩玉米20穗。

【辅料】

精盐、葱花、五香调料面各少许,食油50克。

【制法】

1.将嫩玉米剥皮去须后,用刀把玉米粒从棒子上削下来放在盆里,再用手磨将削下的玉米粒磨成稀浆。尔后将精盐、葱花、五香调料面一并放入稀浆内搅匀备用。如稀浆稠时可适量加点凉水(过箩去皮更好)。

2.鏊上火加热后,淋入少许食油,抹匀,再用铁铲将稀浆均匀地摊在鏊子上,加盖盖严。烙约2~3分钟,当听见鏊内发出吱吱声时,揭盖铲出即可食用。

【特点】

软嫩醇香,别具风味。

[注]选用玉米越嫩越好,最好是玉米粒似水泡才好。如颗粒已硬化,水分即少,上磨时可适量加些凉水。但吃时不如嫩的香。这种食品为汾阳、平遥、介休、孝义、交城、文水等地区人民喜食的时令佳品。

 
 
 
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