珍珠烙饼
【主料】
面粉200克，小米300克。
【辅料】
葱花、精盐、花椒面、食油各少许。
【制法】
1.锅上火加入清水1500克，烧开后将小米淘净下锅，旺火煮约15分钟，待米煮至八成熟时捞出，置盆内稍捂，视水分收尽时，掺入干面粉及葱花、精盐、花椒面揉匀揉光。
2.取约1/5面团，上案蘸面扑，擀成直径约25厘米的大圆饼。鏊上火烧热抹匀食油，将饼放上，两面抹油烙黄即成。食时切成三角形小块。
【特点】
软嫩油香，富有营养，是晋中寿阳县一带人民喜食的家常饼这一。
[注]此饼亦可使用荞面制作，制法基本相同，只是荞面吃水量较大，须加入适量开水即可。