白面窟垒

白 面 窟 垒

白面500克，马铃薯或胡萝卜(或两样混合)1000克，食油100克，葱花50克，花椒、五香调料面、食盐各少许。

1．将马铃薯(或胡萝卜)洗净，用擦子(凸形铁皮，面上布满扁圆形孔刀的一种炊具)擦成碎丝。然后放入盆内，加入食盐、五香粉，再放入面粉拌匀，搅拌时可不断淋入少许清水使面粉均匀地裹在马铃薯丝上，防止面粉成团或拌成死疙瘩。拌匀后倒在笼屉上(下垫湿笼布)旺火蒸20分钟即熟。

2．锅上火加食油、花椒，油热后投入葱花，将熟窟垒倒入锅内进行翻炒，待油、葱入味后撤锅即成。

软嫩葱香，易于消化。

【注】这种窟垒做法在太原、晋中、吕梁、大同等地(市)广为流行，又称“拌烂子”，是当地群众喜食的家常面食。在通常制作中，除使用白面外，还使用红面(即高粱面)、玉米面、莜面或者混合面(白面、红面、玉米面)，口味各异。另外，用蔬菜制作也非常广泛，除可用各种硬质蔬菜外，民间还有用野菜(如苜蓿、灰条、甜苣等)、槐花、榆钱等制作。