铲面片

铲 面 片

红面(高粱面)350克，豆面(或荞面)150克。

1．将红面和豆面放入盆内，加入温水300克和成面团，揉匀揉光，盖湿洁布稍饧，然后再揉光。

2．将面团拍成约2厘米厚的大片块，贴在瓷盆边(内壁)上，右手执小铁铲从上面往下铲面，每片厚约1毫米左右(铲面要有一定技术)，左手迅速将面片拨入开水锅内，这样逐片将面团铲完，煮熟捞出即成。

形如柳叶，食感软韧。

【注】 铲片又名“铲片片”“铲鱼鱼”，是平遥、汾阳等地的民间家常面食。制法独特，有较高的技巧性， 乡土风味浓厚。