汆羊肉菜饭

王朝百科·作者佚名  2010-02-21
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汆羊肉菜饭

【原料】

面粉500克,小米150克,鲜嫩羊肉200克,豆角100克,南瓜100克,马铃薯100克,葱花、姜末、酱油、味精、花椒水各少许,食油、香菜末、香油适量。

【制法】

1.面粉加水250克和成面团,擀成面片,切成柳叶面(制法详见柳叶面)。

2.将羊肉切成小片,放入碗内,加入葱花、姜末、食盐、酱油、味精、花椒水,用手抓匀喂起备用。

3.锅上炎加入清水3--3.5千克,烧开后投入淘净的小米,熬煮15分钟,小米快煮烂时再投入洗净切好的豆角段、南瓜块、马铃薯块(核桃大小)。再煮约15分钟,菜快要煮软时投入柳叶面,待面汤烧开、面条翻起后,再投入喂好的羊肉片搅散,再将汤烧开后,随即撤锅,撒入香菜,淋上香油即成。

【特点】

汤菜米肉同烩一锅,汤暖味鲜,软烂可口,易于消化。

[注] 汆羊肉菜饭,实际是和子饭汆羊肉,是太谷县民间家常面饭,一般在秋冬季节食用最多,暖胃祛寒,肉嫩香,颇有乡土气息。

 
 
 
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