大刀切面

大刀切面

精粉5000克，水1750克，食盐、碱面各少许。

1．将面倒入大盆内，加入碱、盐、水(夏凉冬暖，春秋温)，打成穗子，搅拌均匀后，揉成粗团，盖湿净布饧半小时后，取出放在案板上，用大棍反复压，待面团压光后，用两个大擀面杖从四角擀起，相互对擀成3毫米厚的大片，撒上面扑，折叠成30厘米左右宽的大条。

2．用特制的切面大刀(长82厘米，宽16厘米，形似锄草月)将面切成竹帘上竹条粗的条。切面时刀尖不离案板，刀把抬起轧下，形如锄草。然后将面条的上层头端揪起，一手握头，一手握中间，抖出面扑，下沸水锅煮熟即成。食时浇配各种荤素浇头或打卤。吃汤面也颇有风味。

吃着筋韧利口。

【注】此面为临猗县的独特传统面食，制法虽不复杂，但和面、擀面颇为费工费力，制出的面条不粘不连。可以较长时间存放。一般喜庆欢宴、祝寿待客及公共食堂均可采用。