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粉豆面饸饹

王朝百科·作者佚名  2010-02-21
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粉豆面饸饹

绿豆面700克，小粉面(玉米粉面)300克，清水600克。

1．将小粉面加入适量冷水和成面团，再将豆面加入四季水(冬热、夏凉、春秋温)和成软面团，再与粉面团揉合在一起，揉均匀。

2．将饸饹床架在开水锅上，将面团放入饴铬床槽内，手压托把，将面直接压入锅内，煮熟即成。食时浇配荤素浇头，特别是配食羊肉卤，味感最佳。

筋、滑、爽，利口，豆香味浓。

【注】粉豆面铪铬配羊肉是长治市的传统面饭之一。

 
 
 
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