果仁蛋黄饼
【主料】
精粉500克，白糖200克，熟猪油150克，鸡蛋5个。
【辅料】
杏仁（或桃仁）50克，果酱100克，鸡蛋黄3个，发酵粉5克，臭粉、香精水少许。
【制法】
1.将精粉放在案上，拨成小窝，发酵粉和臭粉放在面粉周围。窝内磕入鸡蛋打散，再加入白糖、猪油、香清水和成面团（不宜多揉）。
2.面团上案擀成0.5厘米厚的大片，用圆形花边模压制成小圆饼，刷上蛋黄液（蛋黄加少许清水打散），撒上剁碎的杏仁，放入烤盘入烤炉烤约10分钟取出，再将一个饼底抹匀果酱，另取一饼将两底粘在一起，摆盘内即成。
【特点】
酥脆香甜，常为中西餐早点用。
